Captain Critic

( website ) Trattoria Della Mamma is een gevestigd instituut in Gent. Een instituut dat inmiddels overgenomen werd door de voormalige eigenaars van De Lieve , nog zo’n gevestigd instituut. Daar waar De Lieve de sfeer van een Franse bistro wou oproepen, doet Trattoria Della Mamma hetzelfde, maar dan met een Italiaanse trattoria, de informelere versie van een ristorante.   De zaak is onderverdeeld in een traiteurgedeelte vooraan (inclusief toog tjokvol overheerlijke Italiaanse delicatessen) en dan achteraan, verscholen achter een dik rood gordijn, een knus en intiem restaurantgedeelte. Op het menu weinig meer dan een handvol hapjes en voorgerechten en eenzelfde aantal hoofdgerechten. Doorgaans is zo’n beperkte kaart voor Captain Critic een goed teken.     De kapitein gaat om te starten - naast zijn obligatoire Negroni uiteraard - voor een bord prosciutto di Val Limentra, een hoogwaardige, luchtgedroogde rauwe ham uit Noord-Italië. Veel meer dan wat hesp op een bord k...

( website ) Kingslize begon ooit in Mechelen maar heeft intussen vestigingen in Antwerpen, Lier, Aalst en dus ook in Gent. Die vestiging in Gent is uitsluitend gericht op takeaway en ja, er wordt ook geleverd tot in Captain Critic’s eigen Gentse deelgemeente. Daar maakt de kapitein dus maar al te graag ‘s gebruik van. Kingslize is geen echte Italiaanse pizzeria maar valt eerder onder de categorie ‘fastfoodpizza’. Dat leid je niet enkel af uit de naam, maar ook uit het feit dat er naast klassiek Italiaanse pizza’s als margherita ook chicken wings op het menu staan, of pizza’s met roasted potato en barbecue chicken én zelfs dingen als ‘scampizza’. Wie die naam uitvond zal zich ongetwijfeld even héél erg slim gevonden hebben.   De levering loopt alvast geen vertraging op en ook de eigen zwarte Kingslize-pizzadozen springen in het oog. Geen fastfoodpizza zonder eerst wat lookbroodjes, en de lookbroodjes van Kingslize - met mozzarella en kruidenboter - vallen in de smaak. Niet ...

( website ) De Pastorie is een stijlvolle voormalige pastoorswoning uit 1765 (!) in Zevergem, deelgemeente van Nazareth-De Pinte. Vandaag de dag zal je er - gelukkig - geen ronddwalende pastoors meer aantreffen, maar wel een gastronomisch restaurant. Een stap in de juiste richting, dat op zijn minst.   In het interieur vind je veel authentieke elementen terug, zoals muurschilderingen, moulures en lusters. De kok, die is gelukkig niet authentiek, maar nam enkele jaren geleden de zaak over. Best wel indrukwekkend is dat de man helemaal alleen in de keuken staat, en dat met toch een twintigtal couverts op deze weekendavond.       Er wordt van start gegaan met drie amuses: een smakelijk kroketje van Ibérico, fijngesneden pastrami en een minder doordeweekse versie van kroepoek. Een mooie manier om het menu mee te beginnen. Dat menu bestaat trouwens steevast uit zeven vaste gangen. Aanpassingen zijn zo goed als niet mogelijk.   De eerste gang is fris en licht:...

( website ) Eetcafee Elvire stond al even op de radar van Captain Critic, maar om een of andere reden was een bezoek er tot nu toe nog niet van gekomen. Hoog tijd dus om daar verandering in te brengen.    Binnen is het aangenaam zitten in een gezellig interieur. De bediening - net als in de keuken slechts één iemand, maar daar merk je weinig van - laat er geen gras over groeien en laat een Negroni aanrukken. Uiteraard mét medeweten van de kapitein. Dat gezegd zijnde zal Captain Critic ook maar zelden neen zeggen tegen een Negroni die aangevoerd wordt zónder zijn medeweten.   De kaart is beperkt en bestaat uit een aantal starters om te delen, drie hoofdgerechten en enkele desserts. De kapitein gaat alvast van start met ‘deviled eggs / XO / bieslook’. Gevulde eitjes zijn een persoonlijke favoriet van Captain Critic en ook deze vallen in de smaak, al is de eidooier niet op klassieke wijze vermengd met de mayonaise. De smaak zit wel heel erg goed en is behoorlijk int...

( website ) Het lijkt ongeloofwaardig voor een pizzeria gesitueerd op de parking van de Carrefour van Sint-Denijs-Westrem, geprangd tussen een Leonidas-pralinewinkel en herenkapsalon Eddy & Pascale, maar Brutal en zijn uitbater Matthias Devos zijn intussen al drievoudig Belgisch kampioen pizza bakken. Is er hier met die eerder ongewone locatie sprake van fake news of één of andere elaborate scam? Captain Critic - immer tot uw dienst - trekt op onderzoek!    Brutal maakt geen traditionele ronde pizza’s, maar wel ‘pizza al taglio’. Rechthoekige plaatpizza’s met een krokante, luchtige bodem en belegd met ingrediënten van de hoogste kwaliteit in gedurfde, brutale (get it?) combinaties. Het geheim achter het pizzadeeg is blijkbaar geduld: voordat het wordt uitgerold krijgt het deeg drie dagen rust. Het resultaat is een uiterst luchtige pizzabodem.    Eten bij Brutal zelf is niet echt de bedoeling. De zaak is gemaakt voor takeaway. Maar hier zomaar een piz...

( website ) Een half jaar geleden opende Ombra de deuren. De uitbaters zijn dezelfde als het koppel achter wijnbar Bar Terroir op de Groentenmarkt, en ook deze keer speelt wijn een belangrijke rol. Ombra noemt zichzelf namelijk een wijnbistro. Met een kleine kaart en een uitgebreid(er) aanbod aan pure en authentieke wijnen.   Captain Critic neemt plaats boven in de gezellige, duplex-achtige ruimte die Ombra heeft ingepalmd aan de Kraanlei. Vlak bij de bar ook, wat al direct van pas komt voor de standaard Negroni als aperitief. Daarbij wordt wat brood en een kommetje olijven geserveerd. De kapitein gaat niet voor een voorgerecht, maar wel voor enkele hapjes om te delen. En daar heeft hij zeker geen spijt van. De garnaalkroketjes met verse tartaarsaus zijn heerlijk, en dat zijn de arancini (rijstballetjes) met een mini-slaatje erbij eigenlijk ook. Verre van een slechte manier om van start te gaan.     Van de hapjes gaat het dus direct naar het hoofdgerecht: civet v...

( website ) Anna en Louise zijn twee zussen die samen traiteurzaak Louisianna uitbaten. De naam van de zaak is een mooie samenstelling van de namen van beide zussen. Iets wat veel beter werkt wanneer je Louise en Anna heet, dan wanneer je pakweg Ingeborg en Gerda heet. Het leven (professioneel én privé) is nu eenmaal een pak eenvoudiger wanneer je Anna en Louise heet. Louisianna heeft shops in Gent en Latem en daarnaast ook een atelier in Gentbrugge. Het is in die eerste shop dat Captain Critic deze keer zijn oudejaarsavondmenu (inmiddels al enkele jaren een vaste traditie) gaat afhalen. Dat menu is heel proper, mooi en professioneel verpakt én voorzien van een handig foldertje met de bereidingswijze van alle gerechten. Wat eigenlijk vooral betekent dat erin vermeld staat hoe lang de verschillende (deel)gerechten opgewarmd moeten worden in de oven dan wel microgolf. De kapitein gaat voor ‘The Italian menu’, in tegenstelling tot het misschien iets meer voor de hand liggende ‘Th...